Добролов ООО “Кафедра дезинфекционного дела”
WhatsApp
Заявка
En
Заявка
24/7 WhatsApp
  1. Добролов
  2. ДоброБлог
  3. Как гостиницам быть готовым к проверкам Роспотребнадзора
Как гостиницам быть готовым к проверкам Роспотребнадзора
#Новости
Опубликовано: 05.10.2021
1131 Просмотров
Как гостиницам быть готовым к проверкам Роспотребнадзора

Как гостиницам быть готовым к проверкам Роспотребнадзора

Как гостинице подготовиться к проверке? Что надо учитывать и на какие документы опираться? Эксперт Николай Дубинин рассказывает о частых нарушениях гостиниц в ходе проверки Роспотребнадзора.
Должность:Директор по качеству
Специальность:Врач-дезинфектолог
ВУЗ: Первый МГМУ им. Сеченова
Содержание

На данный момент гостиница - это целый комплекс по оказанию услуг самого различного спектра. В здании гостиниц зачастую располагаются рестораны, кафе, салоны красоты, спа-зоны и спортзалы. При этом к каждому виду деятельности существуют свои санитарные требования, которые обязательны к соблюдению.

Санитарные требования к организации услуг питания

Если при отеле или гостинице расположен ресторан или другое место общественного питания, то руководство организации должно позаботиться о соблюдении санитарно-эпидемиологических требований к пищевым производствам.

Полный список требований к организации услуг общественного питания изложен в СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». В него входят:

  • Требования к размещению

    Если организация общественного питания расположена в жилом здании, то у нее должно быть собственное нежилое помещение с заключением о соответствии санитарным нормам и правилам. У помещения должен быть свой вход, эвакуационные выходы. Зона для приема и разгрузки товара должна размещаться со стороны, где нет окон и подъездов.

  • Требования к водоснабжению

    Системы канализации и водоснабжения должны быть в полной исправности. Качество воды должно соответствовать гигиеническим требованиям. В организации всегда должна быть горячая и холодная вода.

  • Требования по условиям труда в производственных помещениях

    Условия работы для сотрудников всегда должны полностью отвечать требованиям. Одним из основных в сфере общественного питания является обеспечение сотрудников надлежащими условиями для личной гигиены. Также необходимо следить за микроклиматом и исправной работой систем вентиляции

  • Требования к устройству и содержанию помещений

    Оборудование должно быть размещено таким образом, чтобы к нему всегда был свободный доступ. Стены облицовываются таким материалом, который бы выдерживал регулярную влажную уборку и дезинфекцию(обычно это плитка). Уборка должна быть регулярной с применение моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных роспотребнадзором.

  • Требования к инвентарю и оборудованию

    Весь инвентарь и оборудование должны иметь собственную маркировку, а их качество материал соответствовать нормам. Чистка, обработка и мойка инвентаря регламентируется особым образом.

  • Требования к транспортированию, хранению пищевой продукции

    Все пищевые продукты должны иметь полный набор разрешительных документов. Хранение и транспортировка осуществляется по принятой классификации. При хранении вся пищевая продукция должна быть промаркирована должным образом.

  • Требования к обработке сырья и производству продукции

    Вся изготавливаемая продукция должна иметь санитарно-эпидемиологическое заключение.

  • Требования по раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов

    Каждый день должна проводиться проверка сроков реализации и даты изготовления кулинарных изделий.

  • Для отпуска кондитерский изделий с кремом есть отдельные требования, которые обязательны к соблюдению
  • Мероприятия по дезинсекции и дератизации

    В организации общественного питания не допускается присутствие насекомых или грызунов. На всей территории должны проводиться регулярные профилактические работы по дезинсекции и дератизации.

  • Санитарные требования к личной гигиене персонала

    Руководство обязано проконтролировать исполнение сотрудниками мер личной гигиены. У каждого сотрудника должна иметься медицинская книжка.

  • Организация производственного контроля
  • Требования к соблюдению санитарных правил

    Руководство должно обеспечить исполнение изложенных санитарных правил и норм, а также проконтролировать, чтобы все документы были на месте.

Частые нарушения отелей и гостиниц

Сейчас во время пандемии covid-19 большинство гостиниц, санаториев и отелей получают штрафы или постановления о временной приостановке деятельности от Роспотребнадзора за нарушения санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий.

Если смотреть на организации общественного питания, то, во время проверки, особое внимание уделяется системам вентиляции. Каждому типу помещения предписана своя система вентиляционного оборудования. Документы на дезинфекцию вентиляции и всё вентиляционное оборудование должны быть в свободном доступе для инспектора проверки.

Перед проверкой, подготовьте все документы и сверьтесь с СанПинами для вашего типа деятельности.

Также установлены особые правила по режиму работы прачечных. Там не должны пересекаться потоки грязного и чистого белья. Регулярность обновления постельного белья и полотенец в номерах устанавливается в СанПин 2.1.2.2646-10.

Отсутствие некоторых документов также не редкость в ходе проверки. О всех плановых проверках известно заранее. Руководству стоит позаботиться о том, чтобы все документы были в наличии.

Штрафы за нарушения санитарных норм

За нарушения санитарных правил и нормативов для юридических лиц предусмотрена административная ответственность. В ходе проверки инспектор отмечает все нарушения, которые в последующем влекут за собой штраф.

За нарушение или невыполнение санитарных правил и гигиенических нормативов - штраф от 10 до 20 тысяч рублей или приостановление деятельности на срок до 90 суток.

За нарушение требований по эксплуатации жилых и общественных помещений - штраф от 10 до 20 тысяч рублей или приостановление деятельности на срок до 90 суток.

За нарушение организации общественного питания(сюда входит приготовление пищи, ее хранение и упаковка, реализация населению) - штраф от 30 до 50 тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Предписание на приостановление деятельности

Если в ходе проверки инспектор выявил нарушения санитарных норм и регламентов, то по решению суда вам могут выдать предписание об административном приостановлении деятельности.

Вместе с приходом предписания, пристав опечатывает помещение и составляет акт о приостановлении деятельности. С этого момента гостиница обязана полностью прекратить любую деятельность.

После приостановления деятельности вашего предприятия, как можно быстрее устраните все нарушения, а затем подайте в суд ходатайство о досрочном прекращении приостановления деятельности.

Любое предприятие заинтересовано в том, чтобы как можно быстрее снять такой запрет и снова начать работать. Для этого нужно в срочном порядке устранить все нарушения санитарных норм.

После исправления всех нарушений, вы направляете заявку в проверяющие органы и инспектор зафиксирует всё в акте. Затем необходимо подать в суд ходатайство о досрочном прекращении приостановления деятельности.

Система ХАССП

Одним из пунктов проверки Роспотребнадзора является обязательное наличие системы ХАССП. Система ХАССП подразумевает полный анализ всей деятельности организации и обнаружение критических точек, где могут произойти биологические, химические или физические загрязнения, потенциально опасные для человека.

Читайте нашу экспертную статью на Welcome Times

Дубинин Николай Дмитриевич Директор по качеству
Врач-дезинфектолог
Должность:Директор по качеству
Специальность:Врач-дезинфектолог
ВУЗ: Первый МГМУ им. Сеченова
Содержание
Копировать ссылку
Facebook
Instagram

Ответы на часто задаваемые вопросы

Какие документы требуются для проверки Роспотребнадзора (СЭС)?

Зависит от вида проверки, список необходимых документов можно узнать на официальном сайте службы либо заказать у нас коммерческое предложение, куда мы прикрепим список документов.

Что проверяет Роспотребнадзор? Виды проверок.

Проверки бывают трех типов: плановые, внеплановые (по обращению граждан) и документарные, где Роспотребнадзор запрашивает пакет документов.

 

Эта государственная служба контролирует: Соблюдение норм закона о защите прав потребителей, Оценка санитарно-эпидемологической ситуации, Аттестация рабочих, Гигиенический аудит.

Не знаете с чего начать?
Заполните форму ниже. Наши специалисты бесплатно
обследуют ваш объект и составят план лечения.
Либо проконсультируют по телефону.
Имя
Помещение
Телефон
Услуга
Эл. почта
Район
Ваш вопрос