На данный момент гостиница - это целый комплекс по оказанию услуг самого различного спектра. В здании гостиниц зачастую располагаются рестораны, кафе, салоны красоты, спа-зоны и спортзалы. При этом к каждому виду деятельности существуют свои санитарные требования, которые обязательны к соблюдению.
Санитарные требования к организации услуг питания
Если при отеле или гостинице расположен ресторан или другое место общественного питания, то руководство организации должно позаботиться о соблюдении санитарно-эпидемиологических требований к пищевым производствам.
Полный список требований к организации услуг общественного питания изложен в СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». В него входят:
Если организация общественного питания расположена в жилом здании, то у нее должно быть собственное нежилое помещение с заключением о соответствии санитарным нормам и правилам. У помещения должен быть свой вход, эвакуационные выходы. Зона для приема и разгрузки товара должна размещаться со стороны, где нет окон и подъездов.
Системы канализации и водоснабжения должны быть в полной исправности. Качество воды должно соответствовать гигиеническим требованиям. В организации всегда должна быть горячая и холодная вода.
Условия работы для сотрудников всегда должны полностью отвечать требованиям. Одним из основных в сфере общественного питания является обеспечение сотрудников надлежащими условиями для личной гигиены. Также необходимо следить за микроклиматом и исправной работой систем вентиляции
Оборудование должно быть размещено таким образом, чтобы к нему всегда был свободный доступ. Стены облицовываются таким материалом, который бы выдерживал регулярную влажную уборку и дезинфекцию(обычно это плитка). Уборка должна быть регулярной с применение моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных роспотребнадзором.
Весь инвентарь и оборудование должны иметь собственную маркировку, а их качество материал соответствовать нормам. Чистка, обработка и мойка инвентаря регламентируется особым образом.
Все пищевые продукты должны иметь полный набор разрешительных документов. Хранение и транспортировка осуществляется по принятой классификации. При хранении вся пищевая продукция должна быть промаркирована должным образом.
Вся изготавливаемая продукция должна иметь санитарно-эпидемиологическое заключение.
Каждый день должна проводиться проверка сроков реализации и даты изготовления кулинарных изделий. Для отпуска кондитерский изделий с кремом есть отдельные требования, которые обязательны к соблюдению.
Требования к размещению
Требования к водоснабжению
Требования по условиям труда в производственных помещениях
Требования к устройству и содержанию помещений
Требования к инвентарю и оборудованию
Требования к транспортированию, хранению пищевой продукции
Требования к обработке сырья и производству продукции
Требования по раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов
Организация производственного контроля
В организации общественного питания не допускается присутствие насекомых или грызунов. На всей территории должны проводиться регулярные профилактические работы по дезинсекции и дератизации.
Руководство обязано проконтролировать исполнение сотрудниками мер личной гигиены. У каждого сотрудника должна иметься медицинская книжка.
Руководство должно обеспечить исполнение изложенных санитарных правил и норм, а также проконтролировать, чтобы все документы были на месте.
Мероприятия по дезинсекции и дератизации
Санитарные требования к личной гигиене персонала
Требования к соблюдению санитарных правил
Частые нарушения отелей и гостиниц
Сейчас во время пандемии covid-19 большинство гостиниц, санаториев и отелей получают штрафы или постановления о временной приостановке деятельности от Роспотребнадзора за нарушения санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий.
Если смотреть на организации общественного питания, то, во время проверки, особое внимание уделяется системам вентиляции. Каждому типу помещения предписана своя система вентиляционного оборудования. Документы на дезинфекцию вентиляции и всё вентиляционное оборудование должны быть в свободном доступе для инспектора проверки.
Дубинин Николай Дмитриевич
«Перед проверкой, подготовьте все документы и сверьтесь с СанПинами для вашего типа деятельности».
Также установлены особые правила по режиму работы прачечных. Там не должны пересекаться потоки грязного и чистого белья. Регулярность обновления постельного белья и полотенец в номерах устанавливается в СанПин 2.1.2.2646-10.
Отсутствие некоторых документов также не редкость в ходе проверки. О всех плановых проверках известно заранее. Руководству стоит позаботиться о том, чтобы все документы были в наличии.
Штрафы за нарушения санитарных норм
За нарушения санитарных правил и нормативов для юридических лиц предусмотрена административная ответственность. В ходе проверки инспектор отмечает все нарушения, которые в последующем влекут за собой штраф.
За нарушение или невыполнение санитарных правил и гигиенических нормативов - штраф от 10 до 20 тысяч рублей или приостановление деятельности на срок до 90 суток.
За нарушение требований по эксплуатации жилых и общественных помещений - штраф от 10 до 20 тысяч рублей или приостановление деятельности на срок до 90 суток.
За нарушение организации общественного питания(сюда входит приготовление пищи, ее хранение и упаковка, реализация населению) - штраф от 30 до 50 тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.
Предписание на приостановление деятельности
Если в ходе проверки инспектор выявил нарушения санитарных норм и регламентов, то по решению суда вам могут выдать предписание об административном приостановлении деятельности.
Вместе с приходом предписания, пристав опечатывает помещение и составляет акт о приостановлении деятельности. С этого момента гостиница обязана полностью прекратить любую деятельность.
Дубинин Николай Дмитриевич
«После приостановления деятельности вашего предприятия, как можно быстрее устраните все нарушения, а затем подайте в суд ходатайство о досрочном прекращении приостановления деятельности».
Любое предприятие заинтересовано в том, чтобы как можно быстрее снять такой запрет и снова начать работать. Для этого нужно в срочном порядке устранить все нарушения санитарных норм.
После исправления всех нарушений, вы направляете заявку в проверяющие органы и инспектор зафиксирует всё в акте. Затем необходимо подать в суд ходатайство о досрочном прекращении приостановления деятельности.
Система ХАССП
Одним из пунктов проверки Роспотребнадзора является обязательное наличие системы ХАССП. Система ХАССП подразумевает полный анализ всей деятельности организации и обнаружение критических точек, где могут произойти биологические, химические или физические загрязнения, потенциально опасные для человека.
Читайте нашу экспертную статью на Welcome Times
