Там, где готовят и подают еду, действуют не только правила этикета, но и жесткие санитарные нормы СанПиН. Их пишут не для усложнения жизни бизнесу, а исходя из многолетнего, часто горького опыта по предотвращению массовых отравлений и вспышек инфекций.
Вопрос о животных, в частности, собак в кафе или ресторанах и других мест общепита – не дискуссия о комфорте. Это вопрос эпидемиологической безопасности, где на кону здоровье десятков людей, включая детей, пожилых и тех, чья иммунная система не готова к ответу.
Фрагмент передачи на НТВ: Врач-дезинфектолог про животных в общепите
«Добролов» в прямом эфире передачи «Место встречи» на НТВ: животные в общепите
Врач-дезинфектолог компании Добролов, Николай Дубинин, в прямом эфире телеканала НТВ подверг критике подобные обстоятельства. Пребывание со своими домашними животными в общих залах кафе, ресторана это крайне эгоистично и по отношению к другим посетителям и по отношению к заведению, где должна соблюдаться санитарная обстановка.
Почему даже небольшой питомец становится источником риска?
Даже самое ухоженное, привитое и чистое домашнее животное – это, с точки зрения эпидемиологии, активный источник биологического материала. И речь не только о шерсти, которая заметна глазу. Куда важнее то, что невидимо.
Каждый питомец, даже не выходя из дома, переносит на себе целый микромир:
-
Перхоть (эпидермальные аллергены) и микроскопические клещи
-
Патогенная микрофлора: бактерии (например, сальмонеллы, кампилобактерии), споры плесневых грибков, яйца гельминтов
-
Специфические возбудители, такие как споры стригущего лишая (микроспория), кишечная палочка
В спокойном состоянии этот «груз» частично остается на полу. Но в динамике, когда животное двигается, встряхивается, когда мимо проходит официант или работает система вентиляции – мельчайшие частицы поднимаются в воздух. Они оседают не только на пол и мебель, но и на барную стойку, сервировочный стол, тарелки, которые только что пронесли из кухни, или на стакан с напитком.
Для взрослого здорового человека единичный контакт может пройти бесследно. Но ресторан – место массового посещения. Здесь находятся:
-
Дети, иммунитет которых только формируется и более уязвим
-
Пожилые люди
-
Люди с хроническими заболеваниями, аллергики, астматики
-
Беременные женщины
Для них попадание даже небольшого количества аллергена или патогена может запустить серьезную реакцию, начиная от обострения астмы и тяжелой аллергии до кишечной инфекции. Риск нельзя просчитать, потому что нельзя контролировать траекторию движения шерсти и микрофлоры по залу.
Можно ли прийти с собакой в кафе или другими животными?
Животное в общепите, будь это кафе или ресторан, может разрушить всю систему санитарной безопасности.
Профессиональная дезинфекция на предприятии общественного питания – это не разовая уборка. Это продуманная система, режим, где для каждой поверхности, зоны и типа загрязнения есть свой протокол, средство и частота обработки.
Мы можем разработать и проконтролировать:
-
Режим мойки и дезинфекции кухонных поверхностей, инвентаря, посуды
-
График обработки полов, санузлов, холлов
-
Регулярную чистку вентиляции, ковров, мягкой мебели
И здесь возникает проблема, которая не имеет решения в рамках обычного кафе или ресторана. Как обеззаразить шерсть и микрофлору, которые распространяются по залу в реальном времени с живого, движущегося источника? Ответ: никак.
Собака в кафе в общем зале превращает место из контролируемой среды в непредсказуемую. Оно вносит переменную, которую нельзя ни устранить, ни стандартизировать. Вся выстроенная и проверенная Роспотребнадзором система санитарной безопасности как графики уборок, сертифицированные моющие средства, журналы контроля – в этот момент теряет свой смысл. Она становится неэффективной против постоянно действующего источника загрязнения.
Именно поэтому в действующих СанПиН для организаций общественного питания прописан прямой и недвусмысленный запрет на нахождение собак или других животных (как домашних, так и посторонних) в производственных, складских помещениях и в залах приема пищи для посетителей. Для владельца кафе и ресторана разрешение на такое посещение автоматически нарушение правил.
В чем разница между кафе и заведением типа Pet-friendly?
Существует справедливый вопрос: а как же специальные пет френдли кафе? Разница здесь принципиальная. Да, некоторые места, которые поддерживают эту концепцию, разрешают посещение кафе с собакой.
Но такие заведения – это не просто табличка «со своими питомцами можно». Это зона, которая изначально проектировалась и функционирует по другим правилам, имея на себе повышенную ответственность.
Отличия pet-friendly от обычного кафе или ресторана:
-
Часто с отдельным входом, изолированная зона или даже открытая веранда для гостей с животными. Полное физическое разделение потоков: там, где находятся животные, не происходит приготовление и сервировка еды для основного зала
-
Используются покрытия, мебель и посуда, которые легко и жёстко дезинфицируются (металл, определенные пластики, керамика), и которые сложно повредить
-
Усиленный, а не стандартный, график уборки и дезинфекции. Применяются специальные средства, эффективные против аллергенов и зоонозных инфекций. Уборка проводится после каждого посетителя с животным
-
Посетители такого места осознанно идут на контакт с фактором риска. В обычный ресторан человек приходит с ожиданием безопасности, гарантированной СанПиН
Дубинин Николай Дмитриевич
С собаками в кафе можно лишь в одном случае, если заведение специализировано для пребывания таких животных.
Когда же обычное кафе или ресторан в обход правилам разрешает заходить с животными в общий зал, оно автоматически создает неблагоприятную ситуацию. Посетители без животных становятся участниками непредсказуемой с точки зрения санитарии обстановки. Их право на безопасную среду, гарантированное законом, нарушается.
.
Ваш тараканщик и крысолов
